Kilis Karası olarak bilinen Kilis'e özgü zeytinlerden elde edilen zeytinyağının üretimi çok eskilere dayanmaktadır. Üretim ilk zamanlarda taş mahserelerde yapılmaktaydı. Bunlar şimdilerde yerini daha modern ve işlevsel zeytinyağı makinalarına bırakmıştır. Zeytin ağaçlarında ilaçlamanın neredeyse hiç olmadığı ilimizde elde edilen zeytinyağı da Natürel olma özelliği taşımaktadır. Tadındaki farklılık halk nazarında onu saygın bir konuma yükseltmiştir.